עם המעבר לטבעונות כנראה תמצאו את עצמכם מבלים זמן רב יותר במטבח, וכמו בכל דבר, גם לזה יש חסרונות לצד יתרונות. אני חייבת לסייג ולומר שלא כל מי שעובר לטבעונות בהכרח יבלה זמן רב יותר במטבח. לפני שנים לא רבות, כמעט ולא היו מוצרים טבעוניים על מדפי הסופר, וכמעט ולא היו אפשרויות טבעוניות במסעדות – אבל המצב השתנה לגמרי והיום תוכלו למצוא שפע של מוצרים ולמצוא מנות טבעוניות ברבות מהמסעדות בהן תבקרו.
אבל נכון, בישול הוא חלק מהחיים של כולנו וכשהתזונה מעט שונה מזו של מרבית האנשים יש סיכוי גדול יותר שתבשלו בבית לעיתים קרובות יותר. היתרונות ברורים – לאכול בבית זה בריא יותר, אוכל במסעדות כמעט תמיד יהיה שומני יותר, אין לכם שליטה על הרכיבים שעלולים להיות מזיקים (עודף מלח, מונוסודיום גלוטומט ושאר מרעין בישין), בדרך כלל יהיה יקר יותר, וכמובן שקל יותר לפספס את האלמנט המשפחתי כשכל אחד אוכל לבדו מחוץ לבית.
 |
| #2 לאחסן תבלינים בצורה נכונה |
אני חושבת שתסכימו איתי שהחסרון המרכזי של בישול בבית הוא זמן יקר שבתרבות שלנו הפך להיות כל כך יקר עד שאנחנו מתבאסים לבצע פעולות בסיסיות כמו להכין לעצמנו את האוכל שאנחנו אוכלים.
החלטתי לכתוב את הפוסט הזה כדי לסייע לכם לחסוך זמן במטבח ובתקווה להפוך את כל החוויה שלכם במטבח לנסבלת או אפילו מהנה. מתכונים שנראים לכם כמו סיפור מההפטרה יהפכו לקלילים, לכאלה שתוכלו להכין מבלי להתכונן מראש. אז קבלו 9 טיפים שיחסכו לכם זמן יקר במטבח!
#1 לא לצבור סטוקים של מוצרים
לרבים מאיתנו יש את התחושה שאם נקנה אקסטרות מכל דבר, לעולם לא ניתקע באמצע המתכון בלי מצרכים שאנחנו צריכים ולא ניאלץ לקפוץ לסופר להשלמות. זה לא תמיד נכון. קרה לי המון בעבר (וגם היום יש לי את הבעיה הזאת לפעמים) שקניתי עוד ועוד, "שיהיה…", המוצרים שכבו במעמקי הארון והתוקף שלהם פג.
יותר מבאס מלגלות שאין בבית מוצר שאתם חייבים במתכון, זה לגלות שיש בבית מוצר פג תוקף שאתם חייבים במתכון.
יותר פשוט לתלות על המקרר פנקס קטן עם עט ולהכין רשימת קניות תוך כדי תנועה, בכל פעם שאתם שמים לב שמשהו עומד להיגמר – להוסיף לרשימה, כך תהיו בטוחים שלא חסר כלום במטבח והמצרכים שלכם תמיד יהיו טריים.
#2 לאחסן תבלינים בצורה נכונה
יש דברים שאנחנו קונים בכמויות כי זה משתלם יותר, או מצרכים שאנחנו משתמשים בהם לעיתים רחוקות כמו תבלינים מסוימים. אחסון תבלינים בצורה נכונה הוא חשוב כדי להימנע מתבלינים מעופשים שיהרסו לכם את המנה. כדאי לאחסן תבלינים בהם אתם משתמשים לעיתים קרובות בצנצנות קטנות בקרבת אזור הבישול, כמו מדף ליד הכיריים, ואת התבלינים בהם אתם משתמשים לעיתים רחוקות, או את האקסטרות שנשארו מהתבלינים המאוחסנים בצנצנות – לשמור במקפיא. תבלינים באזור הגז, שקל להגיע אליהם ולהשתמש בהם יחסכו לכם זמן יקר, אבל שוב – לא לשמור הכל בחוץ, רק כמות קטנה והשאר במקפיא.
#3 להכין קטניות מראש
קטניות יבשות נשמרות זמן רב יחסית אבל גם הן לא ישארו טובות לנצח ועלולות להזמין אליהן אורחים בלתי רצויים או פשוט להתקלקל ואז גם שלוש שעות של בישול לא ירככו אותן. מה שאני עושה הוא פשוט מאוד ומפשט לי את הבישול של קטניות פלאים – כשאני קונה חבילה של קטניות שדורשות השרייה כמו חומוס, עדשים כהות, שעועית וכדומה, אני משרה את כל הכמות שקניתי, מבשלת, מסננת היטב ושומרת בשקית בתוך המקפיא. הפעולה הפשוטה הזאת תחסוך לכם זמן רב במנות הבאות בהן תצטרכו קטניות, פשוט מוציאים מהמקפיא את הכמות הרצויה, וזורקים לסיר. בא לכם ממרח חומוס טרי? שוטפים את החומוס המבושל והקפוא תחת מים חמימים זורמים, ומכינים ממרח חומוס במקום. קטניות מוכנות לאכילה שרק צריך לערבב בתוך התבשיל זו בהחלט אחת מהדרכים המרכזיות להקל על המטבח הטבעוני ולחסוך זמן ותכנון מראש.
הנה כמה מתכונים מהירים עם קטניות שבושלו מראש: גרגירי חומוס בבירה, תבשיל חצילים ושעועית לוביה ברוטב עגבניות, תבשיל 4 קטניות.
 |
| מבשלים מקטניות שבושלו מראש – גרגירי חומוס בבירה |
#4 להקפיא פירות
אם אתם אוכלים הרבה פירות, ואוהבים פירות, אתם כנראה יודעים שנגיסה בתפוח היא לא הדרך היחידה, ישנן דרכים יצירותיות קצת יותר לצרוך פירות, גם כאלה שיגרמו לילדים שלכם לאכול יותר ולהיות בריאים יותר. שייקים, גלידות, קרטיבים – אפשר להכין את כל אלה בעצמכם ממש בלי בעיה, ולהשתמש בפירות שהקפאתם מראש.
איך להקפיא פירות? קולפים, חותכים, מאחסנים בשקית או קופסא ומעבירים למקפיא. דוגמאות: פירות דביקים כמו מנגו כדאי להקפיא בשקית, קצת קשה יותר להוציא אותם מהקופסא אחרי ההקפאה. בננות – קולפים ומסדרים אחת ליד השניה. תותים – מסירים את העלים (לא חייבים, הם אכילים…). אפרסמון, מנגו, פאפאיה, אננס – קולפים וחותכים לחתיכות גדולות.
אחרי ההקפאה הפירות מוכנים בשלוף כל השנה, להכנת עוגות, שייקים, ואפילו תבשילים מעניינים.
קבלו כמה מתכונים מפירות קפואים מראש: מגדל תות בננה בשלושה מרקמים, מלא שייקים מהממים.
#5 לגדל תבלינים בגינה או בעציצים על אדן החלון
הטיפ הזה לא רק יחסוך לכם זמן במטבח, הוא גם יחסוך לכם כסף, ריסוסים לא רצויים, יכניס לכם קצת צבע לחיים ויהפוך את התבשילים שלכם למעניינים יותר. אין דבר שאני אוהבת יותר מתבלינים טריים שעושים דרכם לסיר או לצלחת. הם משדרגים לגמרי כל מנה ומפיחים בה חיים. ממליצה להתחיל מתבלינים בהם אתם משתמשים לעיתים קרובות ובכאלה שקל לגדל בעציץ. המועדפים עליי הם אורגנו, בזיליקום, טימין, רוזמרין, פטרוזיליה וכוסברה, אבל כמובן שאין כמעט תבלין שלא תוכלו לגדל בעצמכם, פשוט עשו זאת. עכשיו, כשהעציץ עומד זקוף על אדן החלון, מה פשוט יותר מלהושיט את היד ולקטוף כמה עלים ישירות לתוך הסיר?
 |
| #5 מה טוב יותר מלהושיט יד לעציץ תבלינים ולהוסיף לסיר? |
#6 לבשל כמות גדולה יותר ולהקפיא
לא כל דבר שאתם מכינים נופל תחת הקטגוריה הזאת. אני לא מחסידי ההקפאות של אוכל מוכן, אני תמיד מעדיפה אוכל טרי, ומתארת לעצמי שגם המשפחה שלכם תעדיף… כמובן שכולנו מסיימים כל ארוחה בהעברת השאריות למקרר – ואני הכי בעד, אבל הכנת אוכל לגדוד והקפאה זה לא משהו שאני אוהבת לעשות. מה שכן – דברים מסוימים שיכולים לחסוך זמן בדרך זה תמיד מבורך. אני אתן דוגמא – רוטב עגבניות – יש אינספור מתכונים בהם אנחנו משתמשים ברוטב עגבניות, תחשבו כמה זמן יחסוך לכם להכין כמות גדולה, לשמור בכלים קטנים ולהשתמש מתי שרק תרצו? הדרך המומלצת להפשיר את הרוטב היא להעביר את הקופסה למקרר לילה לפני שאתם מתכננים להשתמש ברוטב כדי שיפשיר בקצב שלו, בחורף אפשר להפשיר גם מחוץ למקרר.
אז מה אפשר להכין ולהקפיא? רוטב עגבניות לפסטה, שיכול לשמש כבסיס למתכונים רבים אחרים. רוטב בולונז, מרק כתום, רוטב שמנת פטריות, וכמובן לא לשכוח את הקטניות עליהן כבר דיברנו בטיפ מספר #3.
#7 לשטוף עלים ירוקים מראש
רבים מאיתנו קונים עלים שטופים, וזה באמת נוח מאוד, אבל אם תשימו לב להבדל בכמות שאתם יכולים לקנות באותו המחיר בין עלים שטופים לעלים שלא עברו שטיפה לפני שהגיעו למדף הסופר – ההבדל אסטרונומי. אני אוהבת לקנות כמויות עצומות של חסה, תרד, קייל ושאר עלים ירוקים. מודה שלפעמים גם לי איך כוח להתעסק עם שטיפה שלהם ואני חוטאת בחבילות השטופות, אבל רוב הזמן אני מעדיפה לקנות את ראשי החסה הגדולים שעוד לא עברו שטיפה. אז מה עושים כדי לא להתחיל לשטוף חסה בכל פעם שאתם רוצים להכין סלט קטן? וגם כדי לשמור אותה טרייה לאורך זמן – שוטפים את החסה ביום הקנייה, מייבשים היטב ומסדרים את העלים בשקית עם מגבת או נייר סופג. זה נכון גם לכל ירק עלים אחר שתקנו – בצל ירוק, תרד, מנגולד, קייל, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בוק-צ'וי וכו' – פשוט שוטפים היטב, מסננים היטב, מייבשים, ומעבירים לשקית ולמקרר. עכשיו, בכל פעם שבא לכם להשתמש בהם אתם פשוט מוציאים מהשקית ומשתמשים. פשוט, מהיר וקל. הנה כמה מתכונים לסלטים מדהימים עם עלים ירוקים טריים: סלט תרד עם תותים ואשכולית בויניגרט מהיר, סלט עלים עם ירקות שורש צלויים וצלפים, סלט חמצמץ של ירקות ושסק ברוטב רימונים.
 |
| #7 עלים ירוקים שטופים ומוכנים להכנה יחסכו זמן רב במטבח |
#8 להשתמש בכלים מתאימים
זה אולי נשמע לכם כמו חירטוט אבל זה ממש לא. מי שמחזיק בבית את הכלים המתאימים למטרה המתאימה חוסך ים של זמן כמעט בכל מנה שהוא בוחר להכין. מה מתסכל יותר מסכין לא חדה שתעוות לכם את הירקות לסלט ושתאלצו להילחם בה ובמקרה הרע להיחתך, או סתם לבזבז זמן יקר? סכין טובה וחדה תפתור לכם את הבעיה. הכלל הזה נכון גם כשמדובר בכלים אחרים, ולא – אתם לא צריכים לקנות כל גאדג'ט שאתם רואים, רק לחשוב מעט על הרגלי הבישול שלכם ועל מה שיכול לעזור לכם בדרך לבישול מהיר ויעיל – קרש חיתוך בגודל שיתאים לכמויות שלכם, סירים בכמה גדלים כדי שלא תצטרכו לנקות סיר ענק שהשתמשתם בו לכמות קטנה של תבשיל, מעבד מזון בגודל שמתאים לכמויות שאתם מכינים, יש קוצצי מזון קטנים שיחסכו לכם ים של זמן, קולפן טוב, כפות עץ, והרשימה ארוכה. מה שאני יכולה להגיד שוב ושרלוונטי כמעט לכל כלי המטבח הוא שחשוב להתאים אותם לכמויות שאתם מכינים ולהרגלי הבישול שלכם – אז קצת מחשבה ואתם בדרך למטבח יעיל יותר.
#9 להשתמש באוכל קפוא מוכן ובשימורים
מבקשת סליחה מראש ממי שנגד הדברים האלה, תמיד עדיף ובריא יותר להכין הכל טרי טרי, אבל בואו נודה באמת, לא תמיד יש זמן וכוח לזה ואם מידי פעם תחליטו להשתמש בקופסא של עלי גפן ממולאים משומרים או בהמבורגר טבעוני קפוא זה לא יהיה סוף העולם. אין סוף למוצרים האלה והם נשמרים זמן רב, אני תמיד מחזיקה בבית שימורים כמעט מכל הסוגים ומוצרים טבעוניים קפואים מוכנים – זה מציל אותי בלילות רבים של רעב וחוסר אנרגיה לבשל. הנה כמה רעיונות לשדרג אוכל קפוא מוכן או אוכל משימורים – 3 ארוחות מוכנות משודרגות.
 |
| איך לשדרג עלי גפן ממולאים משימורים |
יש עוד טיפים רבים כמובן, ואני בטוחה שתוכלו לשתף אותנו בתגובות למטה או בדף הפייסבוק של סיו-פוד בעוד רעיונות יצירתיים ומגניבים לחסכון זמן במטבח, אז שיהיה בישול מהנה!
השאר תגובה