מה לשים בסנדוויץ' – המדריך המלא לסנדוויצ'ים טבעוניים

שאלה שחוזרת על עצמה המון – מה שמים בסנדוויץ'? ובדרך כלל נשאלת בנימה מבואסת/מיואשת/מופתעת.
ובכן, מסתבר שרוב הממרחים הם טבעוניים גם ככה, ושכחנו את העובדה הזו בדרך…יש מאות אם לא אלפי אפשרויות לממרחים ושאר דברים מעניינים ושילובים מפתיעים שאפשר לשים בסנדוויצ'ים ולהיות טבעונים מאושרים יותר. אני אנסה להוסיף לעמוד הזה רעיונות כל פעם שמשהו יעלה כדי שכל טבעוני וקרניסט ידעו שסנדוויצ'ים זאת ממש לא הבעיה.אז בין אם בא לכם סתם לקנות משהו ולהכין כריך מהיר, או אם אתם במצב רוח של להשקיע בממרח ביתי ולהשוויץ לשכנה עם צנצנת חצופה של ממרח זורח – הגעתם למקום הנכון.

פיתה מטוגנת במילוי טבעוני ישראלי

 

חומוס

מי לא זוכר את חצאי הפיתות שחילקו במסיבות יום הולדת? האמת, זה הכי טעים שיש.
הכי טרי והכי טעים להכין חומוס לבד לגמרי. וזה קל יותר ממה שנדמה לכם. הנה מתכון לחומוס ביתי מהיר.
אם אין לכם כוח להכין חומוס לבד, עדיף לקנות מחומוסיה טובה, ובכל מקרה, במקרה הכי גרוע, תמיד אפשר לקנות חומוס בסופר, בהחלט סוגר את הפינה.
מה בא טוב עם החומוס? קודם כל, איך לא – מלפפון חמוץ. סנדוויץ עם חומוס ומלפפון חמוץ זו קלאסיקה.
תוספות אפשריות נוספות – עגבניות, זיתים ירוקים, זיתים שחורים, בצל ירוק ועוד.

טחינה

חביבת הטבעונים, ולא סתם. הדרך הכי טובה לקבל סידן! צנצנת של טחינה גולמית היא מצרך חובה בכל מקרר של טבעונים, ועדיף אם כבר, טחינה משומשום מלא, עם כמות סידן גדולה בהרבה…
טחינה אפשר להוסיף לכל סנדוויץ' שיש, אפילו מתוק. טחינה גולמית עם סילאן על צנים עם הקפה של הבוקר – חלום.
טחינה נוזלת על הפלאפל – ואוו. ובכלל – כמעט כל סנדוויץ' מקבל שידרוג עצבני עם קצת טחינה מלמעלה. אז עופו על זה.
לא ממליצה לקנות טחינה מוכנה, אלא לקנות טחינה גולמית ולהכין לבד. בהרבה מאוד מקרים אפשר ורצוי להשתמש בטחינה הגולמית, למשל על סלט ירקות…

ממרחי קטניות

אמנם חומוס הוא המפורסם שבהם, אבל חשוב לדעת שניתן להכין בקלות ממרחים מדהימים מכל סוגי הקטניות שיש – פול, תורמוס, עדשים, שעועית ועוד. משרים את הקטניות במשך הלילה, מבשלים עד לריכוך, מסננים וטוחנים במעבד מזון עם לימון, שמן זית, שום, מלח ופלפל שחור, אפשר להוסיף גם טחינה.
מתכון לממרח תורמוס, מתכון לממרח שעועית שחורה, מתכון לממרח עדשים ירוקות מונבטות, מתכון לפריחולס – ממרח שעועית שחורה עם בצל מטוגן.
כל תוספת שמתאימה לכריכים עם חומוס תתאים גם כאן, וגם – ירקות צלויים (אנטיפסטי), עשבי תיבול ועוד.

ממרח עדשים ירוקות מונבטות

 

אבוקדו

עוד יקיר הטבעונים, האבוקדו, הכי קלאסי שיש. מועכים עם מזלג, מוסיפים מיץ לימון ומלח, ומורחים.
אפשר להתפרע ולהוסיף לתערובת גם בצל קצוץ, עגבניה קצוצה, פלפל קצוץ, עשבי תיבול ועוד.

מה טעים יותר מסנדוויץ' עם אבוקדו?

 

 

ממרח זיתים

טפנד בשמו הצרפתי. המילה טפנד היא נגזרת של המילה tapenas בצרפתית שמשמעותה צלפים. המתכון המקורי כולל צלפים שנותנים לו בוסט של טעמים ומימד אחר לגמרי (אבל אפשר להכין גם בלי). אחלה ממרח שמסיבה לא ברורה לא פופולרי במיוחד בארץ, וחבל. זה ממרח פשוט להכנה, משביע וטעים מאוד, אפשר להכין אותו עם כל סוג זיתים שתרצו ובכמה גרסאות.
מסננים קופסא של זיתים מגולענים (מכל סוג שתחפצו), טוחנים במעבד מזון עם שום, לימון, שמן זית, מלח ופלפל. אפשר להוסיף צלפים לקבלת מימד נוסף של טעם. נסו – לא תצטערו.
אופציות לכריכים עם טפנד – בגט טרי עם טפנד זיתים שחורים, עגבניות מיובשות ורוקט, טפנד עם פלפלים ושום קלויים, טפנד עם חצילים קלויים ובצל מטוגן ועוד.

מיונז

נקודה כואבת אצל טבעונים רבים – מה, לא נאכל יותר מיונז? התשובה היא לא. אבל יש נחמה בדמותו של מיונז טבעוני קליל להכנה, עם מרקם זהה למיונז המקורי וטעם די דומה. אחלה דבר, ושוב – פשוט להפליא.
הנה מתכון מפורט למיונז טבעוני.
מיונז וסנדוויצ'ים הם חברים טובים. כריך אנטיפסטי עם מיונז הוא אחלה פינוק למי שנמאס מהכריכים הרגילים. אפשר להוסיף רוקט ואתם מסודרים. כמובן שמיונז מתאים בכל מצב וכמעט לכל כריך שתרצו – השמיים עם הגבול.

ממרחים על בסיס מיונז

תוכלו להכין רוטב שום פשוט על ידי הוספה של שום כתוש לתערובת.
מיונז פיקנטי אפשר להכין בקלות על ידי הוספה של מעט פפריקה חריפה ורוטב סויה.
רוטב אלף האיים תוכלו להכין על ידי קיצוץ של מלפפון חמוץ, בצל וגמבה, והוספה למיונז הטבעוני עם מעט קטשופ.
חצילים קלויים עם מיונז ושום זה אחלה סלט וגם כזה שאפשר להוסיף לסנדוויצ'ים.

עגבניות מיובשות

מעבר להיותן טעימות בפני עצמן בתוך סנדוויצ'ים, סלטים, פסטות ועוד. אפשר להכין מהן גם ממרח בקלי קלות.
הכי טוב לקנות עגבניות מיובשות בתפזורת (לא בקופסא עם שמן). הטיפול בהן הוא כזה – לוקחים את הכמות הרצויה, משרים 15 דקות במים רותחים, מסננים ומעבירים לצנצנת עם שיני שום משובצות בין לבין, ממלאים בשמן זית (אפשר גם שמן אחר) וסוגרים היטב.
ממרח עגבניות מיובשות ניתן להכין עם עגבניות מיובשות מסוננות אחרי השריה במים רותחים, כמה שיני שום, שמן זית, כמה עלי בזיליקום, מלח ופלפל שחור. טוחנים הכל במעבד מזון ויש לכם ממרח מדהים.
כריך מומלץ: ממרח עגבניות מיובשות, פרוסות קישואים מטוגנות וזיתים שחורים.

טוסט עם ממרח עגבניות מיובשות – יאמי!

 

פסטו

ממרח שכולנו מכירים טוב, אבל משום מה רובנו מתעצלים להכין. וחבל. אחלה ממרח, מתאים גם כרוטב לפסטה, ותמיד מנצח בסנדוויצ'ים. אם אתם בתקופה קמצנית, תמיד אפשר להחליף את הצנוברים באגוזי מלך. שמן זית טוב ויש לכם פסטו מנצח. ג'בטה טרייה עם פסטו וירקות צלויים, פסטו מרוח בתוך טוסט עם צהובה מהצומח, או עם לביבות טבעוניות. מדהים. הנה מתכון לפסטו.

ריבת בצל

אחד הדברים הטעימים והאהובים עלי. משום מה ישר משדכים אותה לכבד, אני דווקא בעד לשדך אותה לפטריות פורטבלו אחרי השרייה קלה במרינדה של סילאן, רוטב סויה ובלסמי, אחרי ההשריה מטגנים את הפטריה על מחבת פסים, חותכים לפרוסות ומגישים עם ריבת בצל על לחם טרי. את הריבה עצמה מכינים בקלי קלות – מתכון לריבת בצל.

קציצות טבעוניות

יש אינסוף מתכונים לקציצות טבעוניות, עם עדשים, טופו, שעועית, בטטה, תפוחי אדמה, פטריות, אגוזים, כרובית, עלים ירוקים, קישואים, חצילים – כל כך הרבה אפשרויות שלא נופלות בטעמן מקציצות בשר (ולדעתי עולות עליהן בהרבה). למתכון של קבבונים טבעוניים, למתכון של קציצות סויה טבעוניות, למתכון של קציצות שעועית שחורה וכרובית. לביבות טבעוניות קלות להכנה גם כן. קמח חומוס עם מים מחליף את אפקט הביצה כמעט בכל מתכון פיקנטי. לחמניה/ פיתה/ בגט עם חומוס, קציצות או לביבות, חסה, עגבניה, מלפפון חמוץ, קצת עמבה ואתם מסודרים.

טוסטים – גבינה צהובה מהצומח

כל מי שמכור לטוסטים ודואג – הסירו דאגה מליבכם. יש צהובה טבעונית של חברת טופו יפני שעושה את העבודה. אני משוגעת על טוסטים עם מיונז (טבעוני), עגבניה וזיתים שחורים, לפעמים בא לי גם קצת חרדל… הגבינה נמסה וטעימה מאוד. ניתן לרכוש בעדן טבע מרקט וחנויות טבע נוספות. ואם בא לכם להשתדרג, קבלו מתכון לקאסדיה טבעונית בסגנון פיצה – טוסט מטורטיה שמכינים על מחבת.

קאסדיה טבעונית בסגנון פיצה

 

גבינות לבנות מהצומח

יש כמה מותגים של גבינות טבעוניות שניתן להשיג בחנויות טבע. וגבינות סויה פשוטות שאפשר להשיג בכל סופר. מומלץ לשדרג עם שום כתוש, שמיר קצוץ, פפריקה מתוקה וקצת מיץ לימון. כמובן שניתן לרכוש גבינות מהצומח עם מטבלים שונים וגם לבד – אפשר להכין גבינה עם זיתים, עשבי תיבול ובצל מטוגן, מה שתרצו! גבינות סויה עשירות יותר במרקמן ומזכירות גבינות שמנת.

שקשוקה

אני לא יודעת מה אתכם, אבל בשבילי פיתה עם שקשוקה היא כמו כרטיס כניסה חד פעמי לגן עדן. שקשוקה טבעונית עם טופו או עם קמח חומוס פשוטה מאוד להכנה וטעימה מאוד, אל תמנעו מעצמכם את ההנאה. עוד רעיון מגניב לשקשוקה שתבוא טוב בסנדוויץ' זו שקשוקה עם קציצות קישוא מהירות.

סביח

מי צריך ביצה בסביח? תשקיעו קצת בסלטים ואתם מסודרים ++. פיתה טרייה, חומוס ביתי, טחינה ירוקה, סלט כרוב לבן כמו בפלאפליה. סלט ירקות קצוץ דק דק דק. חצילים וקישואים מטוגנים. עמבה. סלט בצל בסומק (מתכון כאן). וכל מה שנשאר לכם לעשות זה ללקק את האצבעות.

סלט ירקות קצוץ דק דק לסביח

אנטי פסטי

אחד מהסנדוויצ'ים המוצלחים ביותר שיש! אני ממליצה להכין כמות גדולה של אנטי פסטי בתחילת השבוע ולשלב בכל מיני מתכונים מגוונים. אפשר לאכול ככה סתם עם קצת טחינה מעל, אפשר להוסיף לסלטים, לפסטות ולזניות, השמיים הם הגבול. הירקות שבאים הכי טוב בסנדוויצ'ים לאחר צלייה הם – חציל, קישוא, בטטה, פלפלים, בצל. הנה מתכון לאנטי פסטי בסיסי ומנצח. ממרח פסטו ביתי על ג'בטה טרייה עם עלי בייבי וכמה ירקות צלויים – סנדוויץ' מנצח! אפשר גם עם חרדל, מיונז טבעוני, ממרח זיתים או ממרח עגבניות מיובשות.

טופו

אולי חלקכם מפחדים להתעסק עם טופו או שהיתה לכם חוויה לא נעימה, אבל אל ייאוש – באמת שזה קל יותר ממה שאנשים עושים מזה, ולא – לא צריך להשרות את הטופו שעות במרינדה. הנה מתכון מנצח לחלה עם פרוסות טופו ברוטב סויה שאפשר להכין במהירות.

סנדוויץ' חלה עם טופו

 

ירקות על המנגל

בפעם הבאה שאתם מדליקים את המנגל כדי לצלות ירקות תזכרו את הטיפ הבא: בלנדר. קישוא, חציל, עגבניה, פלפלים, בצל ושום על המנגל. מורידים מהמנגל ומעבירים לבלנדר. שמן זית. מיץ לימון. מלח פלפל. לטחון מעט. ויש לכם סלט מדהים שמתאים לכל פיתה ולכל מצב רוח. חלק מהירקות עצמם גם יתאימו בסנדוויצ'ים, מבלי לטחון. הכי טוב לעשות חצי חצי. אבל ראו הוזהרתם – אחרי שתכינו את סלט הירקות הטחונים, יש מצב שזאת הדרך היחידה שבה תאכלו ירקות מהמנגל עד יומכם האחרון…

אוכלים בחוץ

המאכל הלאומי של ישראל הוא טבעוני. זו סיבה לגאווה. תוכלו לסגור את הפינה בפלאפליה הקרובה אליכם. אל דאגה – בפלאפל אין ביצים. אם חשקה נפשכם בפלאפל ביתי אז דעו מראש שמדובר בעבודה קצת מלכלכת. המחיר הנמוך של מנה פלאפל הוא אחת מהסיבות שאנשים כמעט לא מכינים פלאפל לבד, ואפשר להבין. זה די קל אם בא לכם להכין – טוחנים במטחנת בשר חומוס מושרה, שיני שום, פטרוזיליה, בצל, קמח, סודה לשתיה ותבלינים. נותנים לתערובת לנוח מעט, יוצרים כדורים ומטגנים בשמן עמוק. מבטיחה להעלות מתכון מפורט בקרוב!
אופציה נוספת היא המבורגרים טבעוניים. המודעות לטבעונות עולה ומתרחבת מיום ליום. היום כבר אפשר למצוא המבורגרים טבעוניים לחלוטין בבר בורגרים למיניהם. ישנם מקומות בהם עדיין מוסיפים ביצה לתערובת וללחמניה, לכן חשוב לבדוק לפני שמזמינים. אבל מספר מקומות לא מבוטל כבר טיבען את ההמבורגרים לחלוטין.
וכמובן שישנן מסעדות וסנדוויצ'יות המאפשרות להרכיב לבד את הסנדוויץ'. האופציות לא עצומות, אבל כמעט תמיד יש פסטו ואנטי פסטי, חסה, עגבניה ומלפפון חמוץ – ואפשר להנות מאחלה סנדוויץ'.

חביתה טבעונית

כן, יש דבר כזה! לא נרחיב בדיבורים מכיוון שיש פוסט שלם שמוקדש לחביתת קמח חומוס מדהימה! ואם בא לכם אפשרות נוספת – חביתה עבה ועסיסית עם תוספת של ירקות (כמו בתמונה), קבלו מתכון לפריטטה טבעונית. פיתה עם חרדל, חסה, עגבניה, מלפפון חמוץ, חציל מטוגן וחביתה טבעונית – ואתם בגן עדן.

פריטטה טבעונית

 

שניצל!

כולם אוהבים שניצלים, ואין סיבה שטבעונים לא יהנו מדי פעם מאיזה שניצל טופו נחמד, שניצל סויה, או אפילו שניצל קישוא, או בשם שלי – קישושניצל. את אחת משלושת האפשרויות האלה מוסיפים לסנדוויץ' עם ממרח אהוב, חסה, עגבניה, מלפפונים חמוצים, קצת בצל – ואתם מסודרים.

שניצל קישוא טבעוני

 

המבורגר

המבורגרים טבעוניים זה אחלה דבר, גם אוכלי בשר שרוצים לצמצם בצריכה כדי להיות בריאים יותר יכולים ליהנות מהמבורגר טבעוני עסיסי על בסיס טופו, עדשים, פטריות, אגוזים, שעועית, בטטה – באמת שהאפשרויות עצומות. חיפוש קצר ברשת ותקבלו עשרות מתכונים להמבורגרים טבעוניים מעולים. הנה המתכון שלי.

סלאפי ג'ו

סייטן זה מוצר גאוני שיש לו טקסטורה וטעם שמזכירים בשר ועשוי מגלוטן חיטה עם תוספות שונות. ישנן מספר חברות שמציעות בשר טחון מהצומח ממנו ניתן להכין כל מתכון שבמקור הכיל בשר. המתכון האהוב עלי הוא כריך סלאפי ג'ו טבעוני – בשר טחון מהצומח ברוטב עסיסי שמבוסס על קטשופ ויין אדום. אתם חייבים לנסות את הכריך הזה, פשוט חייבים.

סלאפי ג'ו טבעוני

 

ממרחים מתוקים קנויים

כולנו מכירים אותם היטב, אני אישית לא מתה על מתוק אז אני לא קונה ולא מתעכבת על הכנה ביתית. אבל אני חייזר בענייני מתוק, אז אזכיר בכל זאת את הממרחים המתוקים שכולם אוהבים:
שוקולד למריחה – שוקולד השחר פרווה ניתן למצוא כמעט בכל סופר. נסו להוסיף בננה לסנדוויץ' עם ממרח שוקולד.
ממרח בוטנים – ממרח בוטנים הוא כמעט תמיד טבעוני ומצוין בכריכים עם ריבה.
ריבות – מכל המינים ומכל הסוגים. ריבות אני דווקא כן מכינה לבד לפעמים, משקל זהה של פרי וסוכר, נותנים להם לנוח ביחד בערך שעה ואז מעבירים לאש חלשה לבערך שעה עד שהריבה מסמיכה. ריבת תות עם חמאת בוטנים זה להיט!
ממרח חרובים – תחליף לממרחי שוקולד. אני מודה, מעולם לא ניסיתי, אבל השמועות אומרות שהוא לא רע…
סילאן – אהוב הטבעונים, דבש תמרים מדהים, נסו אותו על צנים עם טחינה גולמית ולא תצטערו.
ממרח וחמאת שקדים – עוד ממרח מתוק מומלץ, מתאים מאוד עם סילאן או ריבות.
ממרחי אגוזים נוספים – ממרח קשיו, ממרח אגוזי לוז, ממרח פיסטוק, ממרח אגוזי מלך…

בקיצור – אוהבי המתוק לא צריכים להרגיש מקופחים, יש מספיק מתוקים לשים בסנדוויצ'ים, ואל תפחדו להוסיף להם פירות שאתם אוהבים – כן כן, פירות בתוך הסנדוויץ'. נסו לשלב בננות, תאנים, תותים, אגסים, אולי תופתעו…

לחם מטוגן

נכון, זה לא בדיוק סנדוויץ' – אבל זה עם לחם וזה טעיםםםם!
נעשה את זה קצר, אפשר להכין לחם מטוגן טבעוני פיקנטי וגם מתוק מתוק סטייל פרנץ' טוסט טבעוני בשאנז אליזה. לא, לא צריך ביצים.

פרנץ' טוסט טבעוני

 

תוספות שמשדרגות כל סנדוויץ'

לא ארחיב יותר מדי על הממרחים והתוספות המוכרים לכל ישראלי מצוי. אך כדאי תמיד לזכור את הממרחים והתוספות המגניבות שיש לנו בישראל כתוצאה מתרבות האוכל המגוונת שהגיעה מכל העולם.

הסחוג התימני, שאגב להכין אותו לבד זה קלי קלות. טוחנים במעבד מזון 10 פלפלים חריפים ירוקים, 10 שיני שום, צרור כוסברה, כפית מלח, כפית פלפל שחור, 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית הל.

חמוצים שמוסיפים מימד נוסף של טעם ועניין לכל ארוחה וכל כריך. מתכונים כאן.

חמוצים

לימונים כבושים, שחוץ מהמילה ואוו, אין מילה אחרת שתתאר את הטעם הייחודי והמדהים שלהם, ועד כמה הם עושים נפלאות לכמות עצומה של מאכלים, וכמובן בסנדוויצ'ים… מתכון כאן.

הצ'רשי הטריפולטאי שאם אתם עדיין לא מכירים אני מציעה לכם לרוץ להכין, הוא מעדן, ומתאים בכריכים עשירים עם קציצות, לביבות, ירקות מטוגנים ועוד. זהו ממרח דלעת מבושלת ומרוסקת עם המון שום, המון מיץ לימון והמון תבלינים.

הפלפלצ'ומה הטריפולטאי הוא עוד ממרח מדהים, אפשר להכין אותו חריף מאוד, אפשר גם להיות מתונים יותר. טוחנים שום שם פפריקה מתוקה או חריפה (המתכון המקורי עם חריפה) ומעט מים. אפשר להוסיף תבלינים נוספים ומיץ לימון. גם הוא מתאים לסנדוויצ'ים עשירים עם קציצות, לסביח של שבת בבוקר, וגם לתיבול תבשילים עשירים.

המטבוחה שגם היא מצפון אפריקה תשדרג לנו גם כן כריכים מהסגנון המוזכר למעלה. לעצלנים – אפשר לקנות מטבוחה קנויה, למשקיענים, שווה להכין לבד, הטעם של המטבוחה הביתית לא משתווה לטעם של הקנויה!

ולא נשכח להזכיר במילה את הרטבים והממרחים שיש לכולנו בבית, וישדרגו לנו בשמחה כמעט כל מנה – קטשופ, חרדל, מייפל, טבסקו, רוטב ברביקיו, והרשימה עוד ארוכה…

הפוסט הזה ישתדרג כל הזמן, אני אשמח אם תוסיפו בתגובה רעיונות נוספים שיש לכם לדברים שאפשר לשים בסנדוויץ'. שיהיה בתאבון! 🙂