כל הישראלים מכירים ואוהבים את החומוס שלהם. החומוסיות מלאות באנשים רעבים. מדפי הסופר מלאים במותגי חומוס שונים. פרסומות על החומוס הכי טוב שיש משודרות ללא הרף.
יצא לי לתהות לא פעם, למה דווקא חומוס? ומה קרה לשאר הקטניות כשמלך הקטניות הים תיכוני הבלתי מעורער השתלט עלינו וכבש אותנו בסערה? לאן נעלמו ומדוע לא הצליחו לפרוץ כמו החבר המלכותי שלהן?
כרגע אני רק בשלב שאילת השאלות. התשובות יגיעו, אני מתארת, רק אחרי בדיקה היסטורית מעמיקה של הדברים.
ובכל זאת, תשובה אחת כבר יש לי. זה לא בגלל הטעם. החומוס לא טעים יותר מקטניות אחרות, גם לא כשהוא מוגש כממרח. ממרח התורמוס הזה מוכיח את הדבר ללא עוררין.
התורמוס מזכיר את החומוס בטעמו אך הוא מעט רך יותר. קשה להגיע למרקם של עיסה לא גרגירית, אך העיסה רכה ועדינה מאוד. קילוף הגרגירים אחד אחד הוא קצת מייגע אבל שווה את זה. אם תצליחו למצוא תורמוס יבש ומקולף בשווקים (אני עוד לא מצאתי) זה יפתור את הבעיה. אפשר בהחלט להכין עם הקליפה, אך היא מורגשת, ממליצה בכל זאת להתאמץ ולקלף, זה גם סוג של תרפיה.
 |
| ממרח תורמוס |
רכיבים:
2 כוסות תורמוס מבושל וקלוף
מיץ מלימון אחד
4-5 כפות טחינה
3 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
2 שיני שום
מים
הכנה:
להכנת התורמוס – משרים בין לילה לשני לילות. אם משרים לילה אחד מוסיפים כף אבקת סודה לשתיה שעוזרת לרכך את התורמוס. אם משרים יומיים מחליפים את המים כל 12 שעות כדי שלא יחמיץ. אחרי ההשרייה מבשלים במים עם מלח עד לריכוך.
מכניסים את כל הרכיבים לבלנדר. מתחילים עם מעט מים ומתחילים לטחון. מוסיפים מים לפי הצורך עד שמגיעים למרקם המבוקש. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים עם שמן זית, פפריקה וצנוברים.
בתאבון!
הכנתי בדיוק לפי ההוראות, ויצא ממש טעים. החומוס יצא מהמערבל ממש סמיך, כמו יציקה. הוספתי לו כ-1/2 כוס מים והכל הסתדר. תודה על הרעיון.
גבי.
אחלה
כתוב במתכון שצריך להוסיף מים עד שמגיעים למרקם הרצוי, אז אולי היית צריך להוסיף עוד מים עוד בשלב שטחנת את התורמוס.
שמחה שיצא טעים 🙂
הכנתי בדיוק לפי ההוראות, ויצא ממש טעים. החומוס יצא מהמערבל ממש סמיך, כמו יציקה. הוספתי לו כ-1/2 כוס מים והכל הסתדר. תודה על הרעיון.
גבי.
אחלה
כתוב במתכון שצריך להוסיף מים עד שמגיעים למרקם הרצוי, אז אולי היית צריך להוסיף עוד מים עוד בשלב שטחנת את התורמוס.
שמחה שיצא טעים 🙂
האם אפשר לעשות ממרס תורמוב מהקופסאת שימורים?
כן בהחלט
תודה סיון,
התכוונתי לנסות להכין חומוס מתורמוס אחרי שהכנתי חומוס מפולי סויה ופול משעועית אדזוקי ויצא מעולה.
אחרי בישול של 4-5 שעות התורמוס נראה לי קשה מדי בשביל ממרח וכבר חשבתי לוותר, ואז נתקלתי במתכון שלך ובעניין הקילוף.
יצא מעולה, תודה!
איזה כיף לשמוע! 🙂
בטוחה שצריך להוסיף מלח בבישול ?בכל תוכניות הבישול נאמר שהוספת מלח בעת בישול קטניות גורם לקטניות להיות קשות
היי, הם צודקים, לא צריך להוסיף מלח בבישול – יתוקן 🙂