אין כיף גדול יותר מלטבען מתכונים שנראים בלתי אפשריים לטבעון. המנטרה שלי היא שאפשר לטבען הכל, אמרתי זאת כבר כמה פעמים בעבר ואני אחזור לומר את זה. בכל פעם שאני מכינה מתכון חדש שמזכיר בטעמו מתכון בשרי אני חושבת לעצמי שהגיע הזמן שהתירוץ הנפוץ ביותר לאכילת בשר – שזה טעים, ירד ממדף התירוצים ויצטרף למקום הראוי לו – להיסטוריה.
מה שנותן כאן את טעם הכבד הם שמרי הבירה. אבקת שמרי בירה ופתיתי שמרי בירה אפשר להשיג בחנויות טבע כמו עדן טבע מרקט, ניצת הדובדבן ודומיהן. תעשו לשם טיול. לא תתחרטו.
 |
| פטה כבד טבעוני עם ריבת בצל |
רכיבים:
לפטה:
1 קוביה טופו (300 גרם)
3 בצלים גדולים
1 כף גדושה אבקת שמרי בירה
2 כפות אגוזי מלך
1 כף גרעיני חמניה לא קלויים
1 כף רוטב סויה
מלח, פלפל שחור
לריבת הבצל:
3 בצלים
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות סוכר חום
3 כפות יין אדום
הכנה:
הפטה:
חותכים את הבצלים לקוביות גסות ומטגנים בסיר עם מעט שמן עד שהבצלים זהובים לגמרי (על גבול השרופים). מפוררים את הטופו לקערה בעזרת הידיים וסוחטים היטב מנוזלים. מוסיפים את הטופו לסיר ומערבבים היטב. מוסיפים שמרי בירה ומטגנים עוד מספר דקות. מסירים את הסיר מהאש ומצננים. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומוסיפים אגוזי מלך, גרעיני חמניה, רוטב סויה, מלח ופלפל. טוחנים היטב עד שנוצרת משחה אחידה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
מרפדים תבנית בניילון נצמד ומעבירים את התערובת לתבנית. משטחים את הפטה היטב וסוגרים מלמעלה בעזרת ניילון נצמד (בצמוד לחלק העליון של הפטה). מעבירים למקרר למספר שעות (4-5 שעות) עד שהפטה מתייצב.
הריבה:
חותכים את הבצלים לרצועות דקות. מטגנים עם מעט שמן עד שהבצלים מתחילים להזהיב. מוסיפים סוכר, בלסמי ויין אדום. מערבבים היטב וממשיכים לטגן עוד מספר דקות עד שהנוזלים מקרמלים את הבצלים לחלוטין. במידת הצורך מוסיפים עוד יין, סוכר או בלסמי. מסירים מהאש ומצננים.
מוציאים את הפטה מהמקרר ומסירים את הניילון הנצמד העליון. הופכים צלחת הגשה על תבנית הפטה ואז הופכים את שתיהן, מחליקים את הניילון הנצמד הפנימי כלפי חוץ עד שהפטה מחליק החוצה על תבנית ההגשה. מסירים את הניילון הנצמד ומגישים לצד ריבת הבצל וטוסטונים.
זה הכל. וזה טעים.
סיון, כרגיל זה נראה מבטיח! אבל מעבר לזה, גם אופה וגם צלמת?!? הצילומים פשוט מרהיבים ומעוררי תיאבון!
תודה 🙂 אני משתדלת
אחרי הכל, גם העיניים אוכלות..
כמה פשוט ככה טעיםם תודה סיון (:
סיוון תפתחי בבקשה מטבחון שנוכל לקנות ממך אוכל!
חחח
אולי בעתיד…
בינתיים יש לי זמן לספק רק מתכונים 😉
היי סיוון
אני צמחונית – ועד עכשיו הכנתי את הפטה עם בצל, אגוזי מלך וביצים.
זה מדהים עד כמה הפטה שלי נראה 2 טיפות מים כמו זה שבתמונה, וגם את ריבת הבצל אני מכינה בדיוק באותה הדרך.
חייבת לציין שהערך המוסף של הטבעונות תמיד קיים בי, ומנקר לי בראש – עכשיו אוכל לעשות את הפטה טבעוני!!!! לא יכולה לחכות 🙂
תודה!
היי איריס
כיף לשמוע!
יש המון מתכונים בבלוג שמצאתי דרך להכין ללא ביצים. המיונז, החביתה, העוגות והעוגיות, השקשוקה וכו'..
מקווה שזה יעזור לך לעבור לטבעונות 🙂
בהחלט עוזר! ומאד משכנע 🙂
עשיתי אבל יצא לי ממרח ולא פטה יכול להיות בגלל שלא הוספתי רוטב סויה ?
עשית בדיוק לפי ההוראות והכמויות?
והאם זה היה במקרר מספיק זמן?
נראה נפלא!
הייתי רוצה לוודא דבר קטן: אחד המרכיבים הוא "2 כפות אגוזי מלך". האם הכוונה היא ל-tablespoon או ל-handful? לפי דעתי, בשתי כפות (tbsp) אגוזי מלך יש די מעט אגוזים, אולי 8 או משהו כזה. לחילופין, האם האגוזים טחונים מראש?
תודה.
מתנצלת על התשובה המאוחרת, התגובה שלך כנראה הלכה לי לאיבוד 🙂
הכוונה ב-2 כפות אגוזי מלך היא ל-Tablespoons
הם לא אמורים להיות טחונים מראש, ולא אמורים להיות מרכיב דומיננטי ולכן לא השתמשתי בכמות גדולה
הכנתי אתמול ויצא מ ע ו ל ה ! ! !
תודה רבה לך וחג שמח
גגג האחת
מצוין! תודה 🙂 חג שמח
נראה מעולה! מה היחס בין פתיתי שמרי בירה לאבקה? יש לי בבית פתיתים, זה יחס של 1:1?
המון תודה 🙂
לא קריטי, זה עושה את אותו אפקט 🙂
הכנתי לערב חג פסח וזה התחרה בכבד ה"אמיתי" וכמובן ניצח. תודה רבה!
סיון,
האם מדובר על תבנית אינגליש קייק?
לכמה סועדים מספיקה הכמות (בהנחה שמוגש כמנה ראשונה, לא גדולה מדי)?
תודה ושנה טובה!
שנה טובה אורית 🙂
אכן, תבנית אינגליש קייק, אני הייתי מגישה לכל סועד פרוסה בגודל של פרוסת עוגה (קצת יותר דקה כי זו מנה ראשונה), ומגישה את ריבת הבצל באמצע או מעבירה בין הסועדים – כן ממליצה לך להכין קצת יותר ריבת בצל מהכמות שכתובה כאן כי כשמגישים במנות אישיות היא נגמרת הרבה יותר מהר…
אז משהו כמו 8-12 מנות – תלוי בעובי הפרוסות שתחתכי.
עשיתי ויצא מצוין, אותנטי וטעים!
כיף לשמוע 🙂
מגעיל כל כך בא לי למות. בואו נודה בזה אנחנו מוסריים אבל לאוכל שלנו יש טעם של קרש גיהוץ
ניסית ויצא מגעיל? כל מי שטעם את זה כולל אנשים שאוכלים בשר, אמר שזה זהה לפטה כבד אמיתי. ממליצה לך לבדוק את בלוטות הטעם ולא לכתוב תגובות כאלה רשעיות, זה לא ממש תורם לאף אחד…
הי סיון, אנ יחייבת להגיד שאני טבעונית מתחילה ובזכותך החיים הרבה יותר קלים וטעימים…
שאלה, בעלי קנה לי בטעות טופו במרקם דחוס (בחיי שככה כתוב על החבילה…) האם זה מתאים לפטה כבד או שכדאי לקנות חדש (כתוב על האריזה שמתאים לדברים מטוגנים ומוקפצים)
תודה רבה
כיף לשמוע 🙂
לא חושבת שתהיה בעיה. תנסי עם הטופו שקניתם
הי סיוון ,
מה יכול להחליף את שמרי הבירה? יש לך רעיון ? תודה חג שמח ושנה יצירתית ונהדרת
הי סיוון ,
מה יכול להחליף את שמרי הבירה? יש לך רעיון ? תודה חג שמח ושנה יצירתית ונהדרת
הי סיוון,
כמה קריטיים גרעיני החמנייה?
לא בטוחה שיהיה לי איפה לקנות.
תודה!
חשובים מאוד למרקם וגם לטעם. לא הייתי מוותרת על זה.
שנה טובה סיוון ?
על איזה גוש טופו את ממליצה? רך או רגיל ?
יש לי בבית את הרך כי הוא מתאים לעוגות וממרחים, השאלה אם מתאים לפטה כבד
שנה טובה 🙂
שניהם יתאימו, הרך יתן מרקם מעט רך יותר, אבל לא פחות טוב.
זהו עכשיו מושלם !!!! תודה, תודה , תודה. שנים שאני טבעונית . והגעגוע ההורמונלי לממרח הזה היה משגע אותי . (טוב נו, גנים רומנים).
הטעם מושלם ועוד על פרוסת צנים מרוחה בשמן זית ….את אלופה ! תודה רבה ??
תודה רבה על הפרגון 🙂
הכנתי את זה לראש השנה וכל מי שנכח התלהב. עכשיו הגיעה בקשה מיוחדת שאכין גם לליל הסדר. תודה על מתכון מעולה!!
מעולה! 🙂
היי! אמא שלי הכינה לנו את זה פעם אחת וזה היה טעים רצח! ובלי הרצח… עכשיו מתכננות להכין שוב ביחד
היי! אמא שלי הכינה לנו את זה פעם אחת וזה היה טעים רצח! ובלי הרצח… עכשיו מתכננות להכין שוב ביחד
מצוין! 🙂
היי, הכנתי, האם אפשר לזרז הליכי התייצבות עם הקפאה קצרה לפני הקירור?
היתי חיבת לשתף שאחותי הכינה לנו אתמול את הפטה והריבה ויצא אליפות.גאוני! תודה רבה!
בוקר טוב, האם ניתן להשתמש בשמרים תזונתיים (nooch)? זה אותו דבר? תודה רבה
היי! כן זה אותו דבר 🙂
מנסה להסתדר עם מה שיש בבית.. אפשר בלי יין אדום? אפשר חומץ תפוחים במקום בלסמי? אפשר קשיו במקום אגוזי מלך?
כל השינויים שציינת ישפיעו מאוד על הטעם והמרקם של הפטה ושל הריבה.
הייתי ממליצה לא לשנות.
ואווו זה פשוט מדהיפ! מכינות את זה כבר פעם שניה ואני אפילו לא מכירה מה הטעם של פטה כבר אמיתי אבל זה נפלאאא
איזה כיף לשמוע! 🙂
יעבוד גם בלי הניילון הנצמד? שמשיקולים אקולוגים אין לי בבית.
היי יעל. קודם כל, כל הכבוד על המאמץ לנהל מטבח בלי ניילון נצמד, זה באמת לא מובן מאליו 🙂
כן זה יעבוד. רק כדאי לשמן מעט את התבנית.
היסיון
האם זה משנה איזה רוטב סויה?
היי, לא משנה 🙂
1