פשטידת ברוקולי, כרובית וריקוטה טבעונית

מתכון מהיר ופשוט לפשטידה משני ירקות אהובים – הברוקולי והכרובית, ומגבינת הריקוטה הטבעונית הקלה להכנה שפורסמה בשבוע שעבר. מתכון מושלם לשבועות או לכל יום אחר בשנה ולשמחתם של רבים מאיתנו הוא גם ללא גלוטן!

אני מאוד נרגשת לפרסם את המתכון הזה גם כי זו הפשטידה הטבעונית הראשונה שאני מפרסמת בבלוג, תמיד נמנעתי מלהכין פשטידות טבעוניות בגלל כמה ניסיונות לא מוצלחים בתחילת הדרך, אך היום יש כל כך הרבה חומרי גלם מצוינים שעושים הבדל גדול במתכונים הדורשים ביצה, כמו פשטידות למשל, שההכנה של פשטידות טבעוניות הופכת לקלילה ומהנה, והתוצאה – מצוינת.

פשטידת ברוקולי, כרובית וריקוטה טבעונית

רכיבים:
400 גרם ברוקולי קפוא
400 גרם כרובית קפואה
בצל בינוני קצוץ
ריקוטה טבעונית קלאסית מ-300 גרם טופו (מתכון לריקוטה)
3 כפות קמח עדשים
3 כפות שמן זית
חצי כפית תימין מיובש או טרי
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
כפית מלח (או קצת יותר, לטעמכם)
חצי כפית פלפל שחור

הכנה:

• מבשלים את הברוקולי והכרובית יחד עם הבצל הקצוץ במים רותחים עד שמתרככים
• מסננים ומעבירים לקערה
• בינתיים מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• חותכים את הכרובית והברוקולי לפרחים ופיסות קטנות
• מעבירים את הכרובית, הבצל והברוקולי לקערה יחד עם הריקוטה, קמח עדשים, שמן זית ומערבבים היטב
• מתבלים במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט ותימין ומערבבים היטב
• מעבירים לתבנית מלבנית בגודל 30*20 משומנת או מרופדת בנייר אפיה, משטחים ומהדקים את התערובת
• אופים בחום של 200 מעלות כ-40 דקות עד שהפשטידה יציבה ומקבלת מעטה שחום מלמעלה
• לקראת סוף האפיה מעלים לטמפרטורה מקסימלית כדי שהפשטידה תשחים עוד יותר
• מצננים מעט ומגישים