חורשט סבזי טבעוני

הייתי חייבת להכין את המרק הזה, הוא מתקשר אצלי לכל כך הרבה זכרונות ילדות. מרקים חמוצים הם האהובים עלי ביותר ואני תמיד חייבת למזוג לי צלחת נוספת, אלה טעמים שפשוט צועקים לך בפה. חורשט סבזי הוא מרק פרסי עם הרבה ירק וטעם מנחם במיוחד, מוגש על מצע של אורז פרסי פשוט, תפור על תקופות מעבר. המתכון המקורי מכיל בשר, כאן כמובן שאין בשר, ומסתבר שממש לא צריך, כי הוא טעים בטירוף גם ככה.

חורשט סבזי טבעוני

רכיבים:

למרק:
מעט שמן
2 בצלים גדולים קצוצים
1 שורש פטרוזיליה קצוץ
1 כוס עלי סלרי קצוצים גס
1 צרור פטרוזיליה קצוץ גס
1 צרור כוסברה קצוץ גס
1 צרור שמיר קצוץ גס
3-4 כוסות עלי תרד
15 שזיפים מיובשים ללא גרעינים
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת
מיץ משני לימונים גדולים
2 לימונים פרסים שחורים
מלח, פלפל שחור, כורכום, פפריקה מתוקה

לאורז:
3 כוסות אורז פרסי
3 כפיות מלח
6 כוסות מים רותחים
מעט שמן

הכנה:
מטגנים את הבצל בסיר גדול עם מעט שמן עד להזהבה, מוסיפים את שורש הפטרוזיליה ואת עלי הסלרי, מערבבים ומטגנים מספר דקות. מוסיפים את השזיפים המגולענים ומערבבים. מוסיפים כוס מים ואת שאר העלים – כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ותרד, מערבבים ומאדים מספר דקות. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכורכום. מערבבים. מוסיפים מים עד לגובה 3/4 הסיר. מביאים לרתיחה. מוסיפים מיץ לימון ואת הלימונים הפרסים (עושים בהם חריץ לפני שמוסיפים לסיר). מחלישים את האש מעט ומבשלים עם מכסה סגור 30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך, מוסיפים את השעועית המבושלת ומבשלים עוד 10 דקות.

האורז:
מחממים מעט שמן בסיר, מוסיפים 3 כוסות אורז ו-3 כפיות שטוחות מלח. מערבבים ומטגנים דקה-שתיים. מוסיפים 6 כוסות מים רותחים ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים מערבבים את האורז פעם אחת. ממשיכים לבשל ללא מכסה על אש גבוהה עד שכל המים מתאדים (יווצרו חורים על גבי האורז, אפשר להזיז מעט עם המזלג כדי לבדוק שאכן כל המים התאדו גם מהתחתית). מכבים את האש ומכסים את הסיר.
אחרי 20 דקות מערבבים את האורז בעדינות רבה בעזרת מזלג, מכסים שוב ונותנים לו לנוח עד ההגשה.

מוזגים מהאורז ומעליו כמות נכבדת של מרק.

בתאבון!