מנטרות של לפני ערב חג – אילו מנות עיקריות נוכל להכין? אין לזה טעם של קרטון? איך אפשר להפוך חסה למנה עיקרית? ושלל שאלות רבות מצחיקות יותר או פחות שהתשובה להן פשוטה – אוכל טבעוני הוא פשוט, הוא טעים והוא לא פחות ממדהים. שימו לרגע בצד את כל מה שחשבתם על אוכל טבעוני וקבלו כמה רעיונות מעניינים למנות עיקריות טבעוניות שישביעו גם את גדולי הקרניבורים.
יש לכם רעיונות שתרצו לשתף? בואו לספר לי על זה בעמוד הפייסבוק של Sivfood.
ירקות – לא רק בסלט
אחד מהדברים שמפתיעים אנשים במיוחד הוא שאפשר לאכול ירקות כמנה עיקרית. אי אפשר להאשים אף אחד, הרי מגיל אפס לימדו אותנו שמנה עיקרית זה שניצל או סטייק, או לפחות תחליף כלשהו של טבעול. אבל אתם יודעים מה? זה פשוט לא נכון, יש כל כך הרבה ירקות מדהימים שעם הטיפול הנכון יהפכו לדבר הכי טוב שקרה לארוחת החג שלכם.
בואו נקח את הבטטה לדוגמא, או במקרה הזה – בטטות בשלושה מילויים. הירק הזה הוא אחד מהחומרי הגלם המדהימים ביותר שיש. אפשר לטגן, להקפיץ, לבשל, לצלות, לאכול אותה שלמה, חצויה, חתוכה לקוביות, או בצורת פירה, וכל כך הרבה טעמים מחמיאים לה. אני אוכלת את הבטטה שלי כמנה עיקרית לכל דבר. להגיש אותה בצורתה הטבעית ביותר, עם מילוי נחמד שיחמיא לה, זה אחד הדברים הכי טובים שאתם יכולים לעשות בחג, זה מתכון פשוט ומהיר, והטעם שלו אלוהי. האורחים שלכם יהיו בהלם מהפער בין הפשטות לטעם המדהים.
 |
| בטטות במילויים שונים |
ירק נוסף שאפשר להגיש כמנה עיקרית וירשים את האורחים עד מאוד הוא הכרובית. הפרח היפיפה הזה עם המרקם המיוחד שסופח אליו כל טעם שתבחרו. במתכון שלי היא מתובלת בחמאת בוטנים ומוגשת כפי שהיא, במלוא הדרה – כרובית שלמה אפויה בחמאת בוטנים ופירורי לחם.
 |
| כרובית אפויה בשלמותה |
מה? אין בזה בשר?
עוד טריק משעשע למנות עיקריות טבעוניות בחג הוא להכין תחליף כמעט מדויק למנות הבשריות שכולם מכירים. האורחים שלכם יהיו בטוחים שזו מנה בשרית, אבל זו תהיה מנה טבעונית לכל דבר. המגוון והשפע של רכיבים שהטבע העניק לנו יכול לעזור לנו להגיע למרקמים וטעמים שמזכירים לחלוטין מנות בשריות. רק תנסו ותראו עד כמה זה דומה.
מנה אחת שאתם חייבים לנסות, שהיא גם מנה קלאסית במטבח היהודי בערבי חג, היא פטה כבד טבעוני. וכן, יש דבר כזה. ההכנה פשוטה, וריבת הבצל מתכתבת היטב עם הטעמים העמוקים של הפטה. כל מה שנשאר זה למרוח את הפטה על פרוסות בגט צלוי ואתם מסודרים.
מנה נוספת שמהווה תחליף למנות העיקריות שכולם רגילים אליהם היא קבבונים טבעוניים. כל מה שאתם צריכים זו מחבת נונ-סטיק טובה ולהתכונן נפשית לקצת טיגונים. הקציצות האלה כל כך טעימות – שווה לנסות.
 |
| קבבונים טבעוניים |
מתחפשים
טכניקה נוספת היא לקחת חומר גלם פשוט למדי, בדרך כלל זה יהיה ירק כלשהו שאנחנו רגילים לאכול בצורה מאוד מסוימת, ולהשתמש בטכניקה שבה משתמשים בדרך כלל להכנה של מנות בשריות. אם אין לכם מושג על מה אני מדברת אז אולי כדאי פשוט להראות כמה דוגמאות. הקישואשניצל, שהוא בסך הכל קישוא שהכנתי בטכניקה שבה מכינים שניצל.
 |
| קישואשניצל |
עוד אפשרות היא להחליף את הבקר או העוף בהם הייתם משתמשים בדרך כלל – באחד מהתחליפים המוכנים שאפשר לקנות היום בסופרים רבים וכן בחנויות טבע, כמו סייטן במרקמים שונים. סייטן הוא תחליף בשר עשוי חלבון חיטה ומתובל היטב, עם טעם ומרקם שמזכירים מאוד נתחי בשר שונים. במקרה הזה אכן השתמשתי בסייטן והכנתי מוקפץ ירקות עם סייטן בסגנון אסייתי. הטעם הבשרי יתעתע באורחים והם יבקשו מנה נוספת.
 |
| מוקפץ ירקות וסייטן בסגנון אסייתי |
גולת הכותרת
אם אתם טבעונים בעצמכם או מארחים טבעונים לחג, מה שהייתי ממליצה זה להכין מנה אחת מושקעת כמנה עיקרית טבעונית, ולהשקיע יותר בתוספות טבעוניות כדי שהמגוון יהיה עשיר. ואם תקשיבו בעצתי ותרצו מנה עיקרית אחת פיגוזית הייתי הולכת על פאי רועים טבעוני.
 |
| פאי רועים טבעוני |
ואם אתם ממש בלחץ ורוצים יותר מעיקרית טבעונית אחת על השולחן, גם לזניה טבעונית פשוטה, עשויה כמו שצריך, מחומרי גלם טריים ואיכותיים, תסגור לחלוטין את הפינה ואף אחד לא יתלונן.
 |
| לזניה טבעונית פשוטה |
והעיקר – לא לפחד כלל
אני מבינה שהחג מביא איתו המון לחצים, זה אפילו לא קשור לבישול, לפעמים רק המתח מהמפגש המשפחתי והאירוח יכולים להלחיץ גם אם לא מבשלים דבר. אז נסו להירגע ולקחת את זה באיזי, נסו להכין במשך השבוע שלפני ערב החג את המנה שאתם מתכננים לחג, הזמינו את השכנה לטעום 😉 תלמדו מטעויות, תשפרו תיבול לפעם הבאה, ולכו על זה.
לסיום סיומת, עוד כמה רעיונות:
 |
| שניצל סויה טבעוני |
 |
| טורטיה ראפ במילוי סייטן מוקפץ עם פלפלים ואננס |
מקווה שעזרתי, שיהיה חג שמייח ונסו להנות מהבישולים, זה יכול להיות כיף אם רק מסתכלים על זה ככה.
מזמינה אתכם לבדוק גם את מדריך הסלטים לראש השנה 2015, לשולחן טבעוני צבעוני במיוחד.
 |
| לחצו למדריך הסלטים לראש השנה של Sivfood |
1