מתכון שמתאים להגשה כמנה עיקרית בארוחת חג או ארוחת שישי. דורש מעט עבודה, אבל שווה כל רגע!
אפשר לבשל רק את החצילים ולקבל מפרום משגע. או רק את תחתיות הארטישוק – איך שבא לכם.
 |
| חצילים ותחתיות ארטישוק ממולאים בטחון מהצומח והפתעות נוספות |
רכיבים:
ל-6 מנות גדולות
להכין מראש סיר/ מחבת רחב שיכיל את הכל
1 חבילה תחתיות ארטישוק קפואות (בערך 10 תחתיות)
1 חציל גדול
בלילה לטיגון החציל:
קמח לבן
מים
מלח
חרדל
למלית:
1 סלק מבושל
1 כוס טחון מהצומח של טבעול
3/4 כוס שבבי סויה
1/4 חבילת טופו
1 בצל
1 שן שום
מלח, פלפל שחור, כורכום, פפריקה מתוקה
לרוטב:
1 בצל
4 כפות גדושות של רסק עגבניות
3 עגבניות מרוסקות
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, כורכום, סוכר
מים
מבשלים את תחתיות הארטישוק במים רותחים, מביאים לרתיחה נוספת ומבשלים 10 דקות. מסננים ומצננים.
חותכים את החציל לפרוסות. חותכים בין כל 2 פרוסות כמעט עד הסוף כדי שיישארו מחוברות בתחתית.
מפזרים מלח על החצילים ומניחים במסננת שיזיעו כמה דקות.
בינתיים מכינים את המלית: טוחנים במעבד מזון סלק מבושל, בצל קצוץ גס, שום וטופו. מוסיפים לטחון מהצומח. משרים את שבבי הסויה במים, סוחטים ומוסיפים למלית. מערבבים היטב ומתבלים.
 |
| מלית מטופו, טחון מהצומח וסלק |
מכינים את הרוטב: מטגנים בצל קצוץ. מוסיפים את הרסק והעגבניות הקצוצות. מוסיפים מים ומתבלים. מבשלים כמה דקות, טועמים, מתקנים תיבול ומחלישים את האש.
ממלאים את הארטישוק: בכל תחתית ממלאים בערך כף של מלית (לפי גודל התחתיות). מועכים מעט בעזרת הידיים ומעבירים לבישול ברוטב כשהמלית כלפי מעלה. כשכל הארטישוקים ברוטב מכסים את הסיר ומבשלים עד שהתחתיות רכות (בודקים בעזרת מזלג, בערך שעה)
בינתיים מטגנים את החצילים שלא דורשים בישול ברוטב זמן רב:
מכינים את הבלילה עם 1/2 כוס קמח, כוס מים, מעט מלח וכפית חרדל. מערבבים היטב עד למרקם של בלילה לפנקייק.
מחממים מחבת עם שמן, לא לטיגון עמוק, אך מספיק שמן לטיגון כמו של קציצות.
ממלאים כל 2 פרוסות (שאמורות להיות מחוברות בצד אחד) בכף אחת של המלית.
מועכים מעט כדי שהמילוי יהיה אחיד.
טובלים כל חציל בבלילה היטב מכל הכיוונים ומעבירים לשמן (יש לטגן בשמן חם מספיק, אחרת החצילים יספגו המון שמן)
הופכים אחרי כמה דקות ומוציאים מהשמן לספיגה על נייר סופג.
 |
| חצילים אחרי טיגון |
כשהארטישוקים מוכנים מוסיפים לרוטב את החצילים. מבשלים יחד מספר דקות ומגישים.
בתאבון!
מה ההבדל בין שבבי הסויה לטחון מהצומח?
שבבי סויה נמכרים בתפזורת, הם דקיקים ואינם מתובלים, נמכרים בצורתם היבשה וצריך להשרות אותם במים, לסנן ולתבל.
טחון מהצומח הוא מוצר מוכן, יש לו כבר תיבול והמרקם שלו שונה, אלה חתיכות גדולות יותר שמזכירות בשר טחון.
אפשר בלי שבבי סויה?
אפשר סייטן טחון או טחון של טבעול במקום השבבי סויה