לאחרונה נשביתי בקסמיו של האוכל ההודי, אז התכוננו למבול של מתכונים עם ניחוחות חזקים של קארי. יש משהו מנחם באוכל ההודי. התבשילים עם רבדי הטעם הרבים, הסירים שממלאים את החדר בניחוח מעורר הסנפה, התיבול החזק והדומיננטי שלא מתנצל, האיזון בין הטעמים שגורם לנו לחשוב תוך כדי לעיסה. אני אוהבת אוכל שגורם לי לחשוב, ועוד יותר אוהבת אוכל שגורם לי לחשוב על הבית, על הזכרונות שלי, על האנשים שמילאו את הילדות שלי בצבע וטעם. מאכלים ממסורות רחוקות מאלו שגדלתי עליהן מסוגלים לעשות לי את זה לעיתים, אוכל הודי הוא אחד מהם, כי הוא זועק "משפחה", והוא מזכיר לי את שלי.
את המתכון הזה אילתרתי בצהרי יום של סוף קיץ. היו לי שתי בטטות, הרבה תבלינים, פולי סויה במקפיא, והשראה לשחק משחקים של טעם, לא משחקים מסוכנים, ומבלי להמציא את הגלגל. זה מתכון מהיר, פשוט ומרשים. הכמות במתכון מספיקה לאדם אחד רעב מאוד, או לזוג אוהבים. תוכלי להכפיל כמויות ולהגיש בקערה שטוחה למשפחה גדולה יותר.
 |
| פירה בטטה בניחוח הודי עם פולי סויה, כוסברה וצ'ילי |
רכיבים:
2 בטטות גדולות
מיץ מרבע לימון
חצי כפית מלח
כמון
אבקת קארי
כורכום
3 כפות שמן זית
חצי כוס פולי סויה קפואים
כמה עלי כוסברה
רבע פלפל צ'ילי טרי
הכנה:
- חותכים את הבטטה לשניים לאורכה, מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כשהקליפה כלפי מעלה, יוצרים כמה חורים בעזרת מזלג כדי לזרז את הצלייה, וצולים בתנור בחום מקסימלי כ-30 דקות, או עד שהבטטות מתרככות בהתאם לעוצמת התנור.
- מבשלים את פולי הסויה לפי ההוראות שעל השקית. בדרך כלל פולים קפואים אפשר לבשל בסיר מים או במיקרוגל. אם אלו פולים יבשים שהשריתם ובישלתם מראש אז מה טוב. מכיוון שכאן יש לנו כמות קטנה, אני הכנתי לפי הוראות ההכנה שעל השקית, במיקרוגל.
- מוציאים את הבטטות מהתנור ומניחים להן כמה דקות עד שיצטננו מעט.
- מעבירים את תוכן הבטטה בעזרת כף לקערת עבודה ונפטרים מהקליפה שיורדת בקלות.
- מועכים בעזרת מזלג למרקם הרצוי, אני לא אוהבת למעוך יותר מדי, אלא לאפשר למרקם הטבעי של הבטטה להיות נוכח.
- מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח, כמון, קארי וכורכום. אפשר ומומלץ לשחק עם הכמויות לפי הטעם, אפשר לוותר על חלק מהתבלינים או להוסיף אחרים.
- מערבבים את המחית עם התבלינים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
- מסדרים את פירה הבטטה בצלחת הגשה.
- מפזרים את פולי הסויה על גבי הפירה.
- מקשטים בעלי כוסברה ובצ'ילי פרוס דק.
- מזלפים מעט שמן זית ומקשטים במעט כמון.
השאר תגובה