סלט חצילים וזיתים ברוטב עגבניות

סלט מושלם. מתכון של אמא (אז ברור שהוא מושלם). אצל ההורים שלי מכינים סיר ענק בשישי בצהריים. אוכלים עם לחמניה בשישי אחה"צ, אוכלים כמויות בארוחת שישי, אוכלים בפיתה עמוסה סלטים בשבת בבוקר, וממשיכים לנשנש בשבת בצהריים ובערב. בראשון כבר לא נשאר כלום.

סלט חצילים וזיתים ברוטב עגבניות

רכיבים: (לסיר גדול)
חציל גדול
קופסת שימורי זיתים ירוקים ללא גלעינים
8 עגבניות
בצל גדול
2 כפות רסק עגבניות
מים לכיסוי
שמן לטיגון
מלח, פלפל, כמון
5 שיני שום כתושות

הכנה:
חותכים את החציל לקוביות, מניחים במסננת ומפזרים מעט מלח. מניחים בצד לחצי שעה. סופגים את הנוזלים שעל גבי החצילים בעזרת מגבת נייר ומחממים שמן בסיר קטן (שמן עד רבע גובה הסיר). מטגנים את החצילים כשהשמן חם מספיק (אפשר לבדוק בעזרת קיסם שמכניסים לשמן, אם נוצרות סביב בועות השמן מספיק חם). מטגנים את החצילים היטב מכל הצדדים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

מסננים את הזיתים מהנוזלים ומעבירים לסיר קטן עם מים. מרתיחים את המים ומסננים. (פעולה זו נועדה כדי להסיר מהזיתים טעמי לוואי של השימורים).

קוצצים בצל ומטגנים בסיר גדול. מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים עגבניות קצוצות לקוביות ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים מים לכיסוי העגבניות (בערך 2 כוסות) ואת הזיתים. מערבבים ומרתיחים. מבשלים 15 דקות. מוסיפים את קוביות החציל, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 10 דקות. מתבלים בכמון ובשום כתוש, מערבבים שוב בעדינות. מבשלים עוד מספר דקות ומסירים מהאש.

טעים חם או קר. עם אורז, פירה, פסטה, כתוספת לארוחה גדולה, בסנדוויץ', עם כפית, איך שתרצו. פשוט להיט!

בתאבון!