כרוב ממולא

אני בת לאמא עירקית, ועירקים למי שלא יודע הם מומחי-על בממולאים, יותר נכון עירקיות.. אז לנסות להכין סיר ממולאים יותר טעים משל אמא שלי ושל הדודות שלי זאת משימה לא פשוטה.
ובכל זאת, הצליח.
עם כמה דברים קטנים שחשוב לשים אליהם לב בזמן שמכינים ממולאים – כל אחד יכול להיות מאסטר.

כרוב ממולא באורז וסויה

כרוב ממולא באורז, שבבי סויה, צנוברים, משמש מיובש ועוד הפתעות
מצרכים:
1 כרוב לבן גדול
3 בצלים בינוניים
2 עגבניות
2 שיני שום
1 כוס שבבי סויה
2 כוסות אורז
8 משמשים מיובשים
חופן צנוברים
תבלינים – מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, אבקת קארי, כורכום, כמון, סוכר, לימון
שמן זית
1 כף רסק עגבניות
מים

הכנה:
יוצרים חור בעזרת סכין (בזהירות) בבסיס הכרוב, במקום המחבר את העלים לבסיס. מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח וחולטים את הכרוב (עם הבסיס כלפי מטה) בערך 10 דקות.
בינתיים מכינים את המילוי – משרים את שבבי הסויה במים רותחים.
קוצצים דק 2 בצלים ומטגנים במחבת גדולה עם מעט שמן זית עד להשחמה. קוצצים דק את העגבניות ומוסיפים למחבת. מוסיפים שום כתוש ומשמשים מיובשים קצוצים דק ומערבבים. מטגנים בערך 10 דקות.
כששבבי הסויה מתקררים סוחטים היטב ומוסיפים למחבת (אפשר לסנן אותם ולשטוף במים קרים כדי לזרז את הצינון).
כמו כן מוסיפים את האורז והצנוברים.
מתבלים עם 2.5 כפיות מלח, כפית פלפל שחור, כפית פפריקה, כפית אבקת קארי, 0.5 כפית כורכום, כפית כמון, 2 כפות סוכר ו-4 כפות מיץ לימון.
מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים 4 כפות שמן זית, ערבוב אחרון ומכבים את האש.
מוציאים את הכרוב מהמים, מחכים שיתקרר מעט ומתחילים במלאכת המילוי.
בסיר גדול ושטוח שמים מעט שמן זית, ובצל אחד פרוס לעיגולים (הבצל יעזור לנו לקרמל את החלק התחתון של הסיר).
פורסים עלה של כרוב על השיש כשהחלק התחתון מכוון אלינו. מניחים כף גדושה של אורז, מגלגלים, לפני הגלגול האחרון מכניסים את שתי הקצוות פנימה וממשיכים לגלגל, לא להדק מדי, יש להשאיר מקום לאורז להתנפח. מניחים בסיר ומסדרים בשכבות.
ככל שהעלים קטנים יותר צריך לשים פחות אורז, העלים האחרונים ימולאו בכפית אורז או אפילו פחות.
כשכל הכרוב מסודר בסיר ממיסים כף רסק עגבניות ב-4 כוסות מים רותחים.
(על כל כוס אורז בה השתמשנו, נשתמש ב-2 כוסות מים. אם לא השתמשנו בכל כמות האורז, להוריד מכמות המים בהתאם. אופציה נוספת היא לפזר את שאריות האורז ברווחים שנוצרו בין הכרובים)
שופכים את המים עם הרסק על הכרוב, כמו כן מפזרים מעט מלח ושמן זית.
מניחים צלחת על הכרוב, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
משאירים על אש גבוהה ובמצב רתיחה בין 15-20 דקות.
מחלישים את האש ומבשלים עוד שעה ורבע- שעה ועשר דקות.
כשעבר משך הזמן הזה בודקים את הסיר, המים אמורים להתאדות לחלוטין.
מכבים את האש ומשאירים בסיר סגור 15 דקות נוספות.
מגישים ומשוויצים.

כרוב ממולא באורז ושבבי סויה