חמין טבעוני

"צ'ולנט הוא ניצוץ־אלוה,
מגן־עדן טעמו!
כך היה שר לנו שילר
לו טעם הוא את הצ'ולנט."
-היינריך היינה

הטבעונות אמנם מאתגרת את דפוסי החשיבה אליהם הורגלנו כל חיינו, אך היא אינה מחייבת ויתור על המסורת. כל מתכון ניתן לטבען. והחמין, המאכל היהודי המסורתי לשבת המכיל קטניות וירקות, ניתן לטבעון בקלות!

חמין טבעוני

רכיבים:
1/2 כוס חומוס
1/2 כוס שעועית לבנה
1/2 כוס שעועית אדומה
1/2 כוס גריסי פנינה
200 ג' דלעת
3 גזרים
1 קישוא
5 תפו"א בינוניים
4 עגבניות תמר
2 בצלים
1 ראש שום
4 שזיפים מיובשים
1 בצל קצוץ
1 קופסא קטנה רסק עגבניות
כפית – כמון, פלפל שחור גרוס גס, פפריקה מתוקה
1/2 כפית – כורכום, פפריקה חריפה
1.5 כפית מלח
מים לכיסוי

הכנה:
24 שעות לפני הכנת החמין משרים את החומוס ושני סוגי השעועית בקערה עם הרבה מים.
שוטפים את הקטניות היטב לאחר ההשריה ומרתיחים בסיר עם הרבה מים. מסננים ושוטפים מהקצף שהצטבר.
מכינים את הירקות – קולפים את הגזר וחוצים. קולפים את הקישוא ומשאירים בשלמותו, קולפים את הדלעת וחותכים לשני חלקים גדולים, קולפים את הבצלים ומשאירים בשלמותם, את תפו"א משאירים בקליפתם ושלמים, כמו את העגבניות. את ראש השום חוצים לרוחבו.
בסיר גדול וכבד מטגנים בצל קצוץ במעט שמן זית. מוסיפים את הירקות והשזיפים המיובשים, אחרי 15 דקות של טיגון תוך כדי ערבוב מדי פעם, יוצרים חור בין הירקות ומטגנים בו את רסק העגבניות.

מתבלים את הירקות עם התבלינים הרשומים למעלה וממשיכים לטגן 5 דקות נוספות. מוסיפים את הקטניות מעל הירקות ומכסים במים טיפה מעל קו הקטניות. מביאים ולרתיחה ומבשלים 30 דקות בסיר מכוסה. אחרי הבישול הראשוני החמין מוכן לעבור לבישול ארוך. להעביר לפלטה של שבת לבישול של 8 שעות לפחות.

הערה: אם מכינים את החמין מראש, אפשר להשאיר אותו ללא חימום במשך כמה שעות, לפני שמעבירים אותו לפלטה.

שתהיה שבת שלום לכולם!