זה מתכון שהתהווה תוך כדי בישול. זה קורה לי הרבה ואני ממליצה גם לכם ולכן לאלתר תוך כדי בישול ולהמציא מתכונים משלכם. יש משהו באידוי הממושך יחסית של הקישואים והכרישה, שהופך את המתכון הזה למתאים במיוחד ליום חורף קר. הרוטב הופך למעין תבשיל מנחם שמשתלב מצוין עם הפסטה.
זהו מתכון שדורש מעט אינטואיציה כדי להבין מתי השלב להתחיל את בישול הפסטה (כדי שלא תחכה במסננת יותר מדי), כמה זמן לבשל את הירקות, מתי להוסיף מים ממי בישול הפסטה לרוטב וכדומה – אך זה לא מתכון מורכב, רק כזה שדורש מכם לטעום את הדברים ולהפעיל היגיון וסדר במהלך הבישול.
 |
| פנה עם קישואים וכרישה |
רכיבים:
חבילה (500 גרם) של פסטה פנה (או פסטה קצרה אחרת לבחירתכם)
מים לבישול הפסטה
כפית מלח לבישול הפסטה
2 כפות שמן זית
2 קישואים בינוניים או זוקיני אחד גדול
2 גבעולי כרישה (בעיקר החלק הלבן)
בצל בינוני
2 שיני שום כתושות
חבילה (100 גרם) רסק עגבניות
מים ממי בישול הפסטה
כמה עלי בזיליקום, מעט טימין
מלח, פלפל, אגוז מוסקט, אורגנו
כף אבקת או שבבי שמרי בירה (אופציונלי)
הכנה:
- לבישול הפסטה – ממלאים סיר במים עם כף מלח ומתחילים להביא לרתיחה.
- בינתיים חותכים את הבצל לחצאי עיגולים, את הקישואים למקלות שמנמנים ואת הכרישה לעיגולים.
- מחממים שתי כפות שמן זית בסיר נוסף ומטגנים את הבצל, הקישואים והכרישה.
- מערבבים את הירקות תוך כדי הטיגון ומוסיפים שום כתוש, מעט מלח ופלפל (המלח יעזור לירקות להזיע).
- כשהמים לפסטה רותחים, מתחילים לבשל את הפסטה במים לפי הוראות היצרן.
- חוזרים לסיר של הירקות – כשהירקות רכים ומטוגנים כהלכה, אחרי בערך 10 דקות של טיגון, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
- מעבירים מעט מים ממי בישול הפסטה (כמות של בערך שליש כוס) לירקות, ומערבבים.
- מבשלים את הירקות ותוך כדי הבישול מוסיפים כל פעם מעט מים ממי בישול הפסטה, אלה יוסיפו טעם ומרקם קרמי לרוטב. הכמות של המים תלויה בכם, אני הוספתי בסופו של דבר בערך 2 כוסות ממי בישול הפסטה.
- מוסיפים לרוטב הירקות עלי בזיליקום קצוצים ועלי טימין.
- מתבלים את הרוטב במעט אורגנו ומעט אגוז מוסקט, מערבבים וטועמים, ורק אם יש צורך מוסיפים עוד מלח ופלפל (זכרו שהוספנו מלח ופלפל לירקות בהתחלה, ושמי בישול הפסטה מתובלים במלח).
- מוסיפים עוד מים ממי בישול הפסטה אם רוצים, וכף אבקת שמרי בירה שמוסיפים טעם גבינתי לרוטב.
- מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר הרוטב, מערבבים היטב ומגישים.
השאר תגובה